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                立足食品大行業  聚焦農業產業鏈
                首頁 爆品案例 全部案例 九毛九山西面館:1年賣10億,140多家直營店,秘訣是?

                九毛九山西面館:1年賣10億,140多家直營店,秘訣是?

                從一間57平的小面館,到擁有140多家門店的知名連鎖企業;

                從勉強度日,到每天賣出面條30000碗,年營收超10億;

                長期盤踞中國餐飲百強榜,甚至一度要上市?!

                而創造這個奇跡的,就是本文主角山西面王——九毛九。

                試問,同樣是面館,你與九毛九之間差了啥?本文將為你揭曉九毛九成功背后的秘密……


                撓到痛點:不單單是“吃點好的”,更要吃點“不一樣的”

                痛點=商機,痛點=動銷點。圣美痛點法則=找行業風口+找競品盲點+找購買理由+找企業稟賦。找行業風口、找競品盲點、找購買理由、找企業稟賦,是圣美痛點洞察的四大核心方法。圣美爆品策劃痛點洞察研究,助力企業快速把握行業大勢,洞察市場先機,贏戰市場。


                1. 找行業風口:

                吃點好的,正在成為“剛需”。眾所周知,食品安全一直是餐飲界老大難問題,而隨著全民健康意識普遍提高,人們外出就餐早已不滿足于“食品安全”這樣的基礎需求,而是有了更高的健康要求。其中,作為迅速度增長的目標消費群體-年輕家庭客群,在外出就餐選擇上,更是偏重考慮孩童飲食健康因素,“吃點好的”正在成為“剛需”。

                (年輕家庭客群正在成為外出就餐的主流消費者)

                地方特色菜成為行業趨勢。從美團聯合餐飲老板推出的《2018年中國餐飲報告》上看,除了飲品之外,訂單量增幅第二名之后以地方菜特色菜為主。其中山西面食,作為國內地方傳統特色面食文化的代表之一,其獨特的味道、難忘的體驗,逐漸受到大家的追捧。



                2. 找競品盲點:

                吃不起的品質餐飲。從市場來看,占據市場消費大頭的頭部餐飲品牌多為火鍋、川菜、粵菜、西北菜這樣的正餐形態,人均消費100元左右,這對于主流外出就餐群體-年輕消費者及家庭客群而言,好吃的同時往往意味著吃不起。

                (大眾點評網上排在前位的餐飲店的人均消費多為百元左右)

                與此同時,相對平價的餐飲連鎖品牌,如外婆家、南京大排檔、黃記煌等,餐飲形式逐漸趨于雷同,人們外出就餐選擇受限。風味相差較大的餐飲品類,如山西面食之類,則多以“蘭州拉面”之類的快餐形式出現,品質餐飲與新鮮口味往往不能二者兼得。因此,消費者急需吃點“好的”、“不一樣的”菜品來換換口味。

                (傳統正餐之外的餐飲品類多以小規模的快餐店形式出現)


                尖叫點塑造:不單單要做“少數款”,更要做“精品款”

                要么改變產品,要么改變看法。圣美尖叫點法則=反向策劃+品類嫁接+角度嫁接。反向策劃、品類嫁接、角度嫁接是圣美智造尖叫點的三大核心方法。其中品類是第一購買理由。圣美主張跳出產品做品類,要么做品類第一,要么創新品類,開辟藍海,快速突圍。


                品類嫁接,品牌名直指山西,搶占山西面食地域名品資源

                “世界面食在中國,中國面食在山西”,山西面食作為有口皆碑的地方特色菜和北方菜系,在現今餐飲市場中品類話語權較少(缺乏大品牌和排名靠前的企業),具有極高市場潛力和品牌沉淀空間。因此九毛九直接將品牌命名嫁接到山西手工面館——“九毛九·山西手工面館”,融入意為“山西人”的“九毛九”,直接捆綁“山西”地域價值,讓產地為餐飲品牌做背書,讓產品有故事;融入“手工”,提升山西面價值感。


                (九毛九·山西手工面館)

                另外,為更進一步傳達“九毛九”的“山西面食”地域價值感及歷史感,餐廳品牌策劃團隊更是將“山西太行山”、“古院落”場景嫁接到門店設計中,提升用餐環境體驗外,更是進一步強調自身“山西面食”特色餐飲定位。讓人們在購物中心/商場眾多餐廳林立的地方,成功利用年輕快時尚的設計風格、別具一格的山西地域特色,最大程度吸引流量(看得見),變現流量(愿買單),沉淀流量(記得?。?,生成流量(自傳播)。

                (九毛九餐廳內部形象)


                打造反向供應鏈,提供安全、優質、高性價比餐飲

                九毛九在廣州、深圳、武漢和佛山等地都有自己的供應中心,擁有一個較完整的“統一加工、統一配送”供應鏈體系。九毛九通過這個體系的架構,利用質控、比價及大批量的方式,在保證原料品質的同時將價格壓到最低(一碗面的價格10~35元不等,選擇多樣,價位能接受);簡化終端廚房操作,提高出品效率的同時,集約化的操作保證了菜品品質的穩定性和標準化生產;從源頭開始到最終菜品出品,多層質量自主把控,做到食品質量各環節責任追蹤到人到位,確保食品安全。

                (九毛九供應鏈)


                反向策劃“放心餐桌”產品,引導消費者“一家人吃飯,就在九毛九”

                九毛九2016年起高調宣布在行業里,率先全面使用0添加面粉、非轉基因油、上等五常米飯、不過夜的鱸魚、6°老陳醋,以及更多高品質以及進口食材(如丹麥進口豬肉)。

                (九毛九放心餐桌-精選好食材,口口都放心)

                九毛九餐廳品牌策劃組從每一個餐飲細節入手,為追求生活品質的中產家庭客群提供更加值得信賴的“放心餐桌”產品,立志成為消費者家中的“第二廚房”,并順勢提出品牌推廣口號“一家人吃飯,就在九毛九”。通過大白話講述,將家庭客群就餐場景與“九毛九”直接聯系,且富有感召力,影響消費者直接行動,做出購買選擇。

                (一家人吃飯,就在九毛九)

                同時,為更加凸顯“放心餐桌”安全、優質性,九毛九將自己的廚房透明化,打造“明檔面吧”,將菜品的制作透明化,同時也展示了廚師的專業水準、面食制作的“手工性”品質形象,贏得消費者青睞。

                (九毛九“明檔面吧”)


                爆破點激發:不僅僅要做“價格”促銷,更要做“人情”營銷

                圣美爆破點法則=品牌社群+平臺嫁接+事件嫁接。品牌社群、平臺嫁接、事件嫁接,是圣美引爆口碑的三大核心方法。即:基于品牌社群思維,構建品牌社群管理機制。高效串聯品牌動作,持續累積品牌資產。鼓動消費,降低消費者選擇成本,讓人看了就想買;鼓動參與,讓人看了就自愿傳播,降低品牌推廣成本。其中品牌社群,即為圣美以口碑為核心,以共同愛好和價值觀為紐帶,構建品牌社群,形成社群管理機制。高效串聯各種品牌活動,以持續累積品牌資產。

                “九毛九”餐廳品牌策劃組通過與消費者之間共同的“家”價值觀,為每一位來店客戶提供“人性化”的服務,諸如60歲以上老人免費贈送養生粥,生日當天享受9.9元特價的長壽面(原價99.99元)等。通過這些讓利的活動,讓消費者在感受到優惠的同時,又能感受到餐廳人性化的一面。

                (九毛九長壽面)

                同時,“九毛九”針對家庭客群推出行業最強“親子課堂”體驗,運營超過4年,舉辦超過1000場活動,參與家庭數達到兩萬多。運營至今,“九毛九”微信公眾號上已累計150多萬粉絲!可以想見這背后所帶來的巨大粉絲經濟。

                (九毛九親子課堂)





                以上分享為圣美五星爆品策劃體系之痛點法則、尖叫點、爆破點法則。請持續關注“圣美咨詢”,圣美小諸葛將陸續為大家分享“爆品六大法則”的實戰內容!


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